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Ricetta tradizionale trentina degli spätzle di spinaci

Gli spätzle di spinaci sono un piatto tipico della cucina trentina, si tratta di piccoli gnocchetti che vengono preparati con un impasto di spinaci, uova, farina e acqua. L'impasto viene passato in una sorta di schiacciapatate e "tuffato" direttamente in una pentola con l'acqua bollente, si condiscono poi con un condimento a piacere, in genere con lo speck.

Caratteristiche ricetta:

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 1h scarsa

Tempo di cottura: 10 minuti


Ingredienti:

  • 300 g di spinaci lessati, strizzati e passati al mixer (peso fresco 800 g)

  • 300 g di farina

  • 120 cc. di acqua minerale gassata oppure latte

  • 2 uova

  • Sale

  • Pepe

  • Noce moscata

Condimento:

  • 1 noce di burro (circa 30 g)

  • 2 fette di speck tagliate un po' grosse

  • 1 bicchieri di vino bianco

  • 1 bicchieri di panna liquida

  • erba cipollina

  • Trentin Grana

  • Sale

  • Pepe

Variante: si possono aggiungere anche panna 250g e delle noci tritate

Procedimento:

  1. Formare un impasto con gli spinaci, la farina, le uova, l'acqua, sale, pepe e noce moscata

  2. Far riposare 30 minuti, intanto preparare il condimento e mettere a bollire l'acqua

  3. Per il condimento scaldare lo speck tritato nel burro, bagnare con vino bianco, far leggermente evaporare e soffriggere, aggiungere la panna, il sale, il pepe, l'erba cipollina

  4. Porre l'impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizionatevi sopra la pentola di acqua bollente (NB: se si utilizza lo speck piuttosto che un altro affettato molto salato e speziato si consiglia di utilizzare meno sale nell'acqua di cottura altrimenti gli spätzle risulteranno troppo salati)

  5. Premere per far uscire gli gnocchetti, che saranno cotti appena riaffioreranno in superficie

  6. Prendere una schiumarola, scolarli bene e trasferirli nella pentola con il condimento per farli saltare per pochi secondi aggiungendo qualche cucchiaio di Trentin Grana

  7. Amalgamare il tutto e servire immediatamente




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