Gli spätzle di spinaci sono un piatto tipico della cucina trentina, si tratta di piccoli gnocchetti che vengono preparati con un impasto di spinaci, uova, farina e acqua. L'impasto viene passato in una sorta di schiacciapatate e "tuffato" direttamente in una pentola con l'acqua bollente, si condiscono poi con un condimento a piacere, in genere con lo speck.
Caratteristiche ricetta:
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 1h scarsa
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti:
300 g di spinaci lessati, strizzati e passati al mixer (peso fresco 800 g)
300 g di farina
120 cc. di acqua minerale gassata oppure latte
2 uova
Sale
Pepe
Noce moscata
Condimento:
1 noce di burro (circa 30 g)
2 fette di speck tagliate un po' grosse
1 bicchieri di vino bianco
1 bicchieri di panna liquida
erba cipollina
Trentin Grana
Sale
Pepe
Variante: si possono aggiungere anche panna 250g e delle noci tritate
Procedimento:
Formare un impasto con gli spinaci, la farina, le uova, l'acqua, sale, pepe e noce moscata
Far riposare 30 minuti, intanto preparare il condimento e mettere a bollire l'acqua
Per il condimento scaldare lo speck tritato nel burro, bagnare con vino bianco, far leggermente evaporare e soffriggere, aggiungere la panna, il sale, il pepe, l'erba cipollina
Porre l'impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizionatevi sopra la pentola di acqua bollente (NB: se si utilizza lo speck piuttosto che un altro affettato molto salato e speziato si consiglia di utilizzare meno sale nell'acqua di cottura altrimenti gli spätzle risulteranno troppo salati)
Premere per far uscire gli gnocchetti, che saranno cotti appena riaffioreranno in superficie
Prendere una schiumarola, scolarli bene e trasferirli nella pentola con il condimento per farli saltare per pochi secondi aggiungendo qualche cucchiaio di Trentin Grana
Amalgamare il tutto e servire immediatamente